김장철이 되면 눈코 뜰 새 없이 바빠지는 팔도의 김치 가공현장을 찾아간다.
전라도의 한 김치공장에서는 산지에서 직접 공수해 온 15가지의 속 재료들을 넣어 김치에 감칠맛을 더하고, 전라도 김치 맛의 비법인 풀죽을 손수 만든다.
한편 동해안에 위치한 한 공장에서는 명태를 넣은 별미김치를 생산하고 있다. 이곳에서는 명태 김치뿐 아니라 양미리, 임연수어 등 다양한 생선들을 넣어 김치에 시원한 맛을 더한다. 약 20일 정도의 숙성 기간을 거쳐야만 판매할 수 있다는 해산물 김치의 생산과정을 소개한다.
강화도의 특산물로 유명한 순무! 이 순무로 담근 김치는 아삭하고 독특한 향과 맛을 낸다는데, 한 번 먹어본 사람들은 그 맛을 잊지 못한다.
한편 매콤한 맛을 즐기는 경상도 지역의 김치공장에서는 대파를 통으로 넣고, 고추씨를 첨가한 육수를 넣은 김치를 생산하고 있다. 배추김치뿐 아니라 깻잎 김치, 섞박지 등 쉽게 접할 수 없는 별미 김치 생산과정을 따라가 본다.
* EBS1 방송일시: 2018년 12월 12일(수) 밤 10시 45분
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