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유명 셰프가 쓰는 황두장, 활용 레시피는?최근 중국 현지에서 짜장면을 만드는 이연복 셰프의 모습이 방송되면서 그가 춘장과 함께 사용한 황두장이라는 소스가 눈길을 끌었다. 황두장은 중국식 된장으로 한국의 된장보다 짠맛이 덜하고 단맛과 감칠맛이 강하다. 대표적인 중식 소

기사입력 : 2019년 01월 11일 13시 16분
ACROFAN=신승희 | seunghee.shin@acrofan.com | SNS
최근 중국 현지에서 짜장면을 만드는 이연복 셰프의 모습이 방송되면서 그가 춘장과 함께 사용한 황두장이라는 소스가 눈길을 끌었다. 황두장은 중국식 된장으로 한국의 된장보다 짠맛이 덜하고 단맛과 감칠맛이 강하다. 대표적인 중식 소스 회사인 이금기의 마케팅 담당자에 따르면 실제 방송 이후 황두장에 관한 구매 문의와 판매량이 지속적으로 상승하고 있다고 한다.방송에 출현한 유명 셰프들을 통해 중식칼이나 웍을 사용하는 모습은 이제 친숙하지만, 일반인들에게 황두장 같은 중식 소스는 아직 낯설기 때문에 활용법이 고민이 될 수 밖에 없다. 방송을 통해 알려진 이연복 셰프의 레시피로 짜장 소스를 만들고 남은 황두장을 활용할 수 있는 레시피를 소개한다. 아래 소개된 레시피 외에도 된장찌게에 된장과 섞어 맛을 더할 수 있고, 각종 볶음 요리에도 활용할 수 있다.

◆ 마파두부
마파두부는 매운맛을 좋아하는 한국인에게 사랑받는 대표적인 중식이다. 다진 고기와 두부가 매운맛과 함께 입맛을 돋우며 밥과도 잘 어울린다. 마파두부의 뜻은 '얼굴에 곰보 자국이 있었던 식당 집 부인의 두부 요리'란 뜻으로 중국 사천시에 위치한 원조 마파두부 집은 지금도 성업중이다. 보통 마파두부를 만들 때는 매운맛이 있는 두반장을 많이 사용하지만 황두장을 함께 사용하면 더 풍부한 향과 맛을 낼 수 있다.

※ 마파두부 레시피

재료: 이금기 프리미엄 굴소스 1작은술, 이금기 중화 두반장 1작은술, 이금기 황두장 1작은술,
간장 1작은술, 고추기름 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 연두부 1모, 다진 돼지고기 20g,
죽순 10g, 동고 버섯, 10g, 청피망 10g, 홍피망 10g, 목이버섯 5g, 감자전분 10g, 육수 7/10국자,
다진 대파 15g, 다진 마늘 5g, 다진 생각 1g, 청주

① 연두부는 옆으로 반을 가르고 3X4등분으로 나누어 끓는 물에 데치고 채소는 다져서 준비한다.
② 팬에 고추기름을 두르고 다진 돼지고기를 볶아준다.
③ 다져놓은 채소를 놓고 청주, 간장과 함께 볶다가 굴소스, 황두장, 두반장, 후추를 넣고 볶는다.
④ 육수를 부어 연두부를 넣고 한번 끓여 주고 전분 물로 농도를 맞추고 참기름을 더해준다.


◆ 중국식 가지볶음
가지는 단백질, 지방, 칼슘, 인, 철 등과 여러 가지 비타민을 함유하고 있어 영양 가치가 높은 식재료다. 가지는 호불호가 가리는 식재료지만 중국식 가지볶음은 대부분의 사람이 좋아할 만한 맛과 향을 가진 것으로 유명하며 중국을 여행할 시 꼭 먹어봐야 할 요리로 불린다.

※ 중국식 가지볶음 레시피

재료: 이금기 황두장 20g, 이금기 프리미엄굴소스 5g, 이금기 프리미엄 노추 3g, 설탕 5g, 소금 5g,
육수 5g, 가지 400g, 다진 돼지고기 50g, 다진 마늘 10g, 다진 생강 5g, 고수 15g

① 가지는 반으로 썰어서 적당한 크기로 토막 내고 칼집을 낸다.
② 다진 돼지고기에 굴소스, 황두장, 노추, 설탕, 소금을 넣고 양념한 후 버무려 가지에 채워 넣는다.
③ 마른 전분을 입혀 달군 냄비에 두 번 정도 튀겨낸다.
④ 튀겨낸 가지를 끓는 물에 헹궈 여분의 기름을 제거한 후 물기를 뺀다.
⑤ 달군 냄비에 파, 생강, 마늘을 넣고 황두장과 함께 볶는다.
⑥ 육수와 가지를 넣고 중약불에서 자작해지도록 졸여준다.
⑦ 완성된 요리에 고수를 얹는다. (취향에 따라 제외)

◆ 볶음 우동
볶음 우동은 일본의 대중적 음식으로 국내에서도 많은 사랑을 받고 있다. 다양한 채소와 고기, 우동을 소스와 함께 볶아 내기 때문에 호불호가 크게 갈리지 않는다. 고기 대신 해물과 함께 볶아도 좋으며 우동 면만 준비되어 있다면 만들기 간단하기 때문에 식사 대신이나 간식으로 인기가 높다.

※ 볶음 우동 레시피

재료: 이금기 프리미엄 굴소스 1큰술, 이금기 황두장 1.5큰술, 간장 1작은술, 참기름 약간, 후추 약간,
우동면 120g, 양파 150g, 당근 15g, 호박, 10g, 배추 15g, 부추 5g, 숙주 10g

① 채소는 손가락 크기로 채 썰고 우동면은 끓는 물에 데쳐 놓는다.
② 팬에 기름을 두르고 숙주를 제외한 채소를 볶아준다.
③ 채소에 굴소스, 황두장, 간장, 후추를 넣고 볶아준다.
④ 채소 숨이 죽으면 삶아 둔 우동면과 숙주를 넣고 다시 볶는다.
⑤ 우동면에 간이 배이면 참기름을 둘러준다.


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