파크 하얏트 서울의 모던 한식 레스토랑 ‘더 라운지(The Lounge)’는 2019년 4월 20일부터 6월 21일까지 한우를 활용한 ‘더 테이스트 한우 (The Taste - Hanwoo)’ 프로모션을 진행한다. 전라북도의 명품 한우로 알려진 ‘참예우’를 활용해 애피타이저, 물회, 구이 등 다양한 방법으로 조리한 다채로운 요리를 선보이는 모던 한식 4코스가 제공된다. 더 라운지 전면 통유리창 너머의 아름다운 도심 야경은 연인 혹은 가족이 함께하는 저녁에 낭만을 더한다. 디너 코스 가격은 1인 9만원이며, 1인 3만원 추가 시, 음식에 어울리는 와인 두 잔을 함께 곁들일 수 있다 (부가세 포함, 봉사료 없음).
전라북도 명품 한우라 불리는 ‘참예우’는 최고급 1등급만 골라 유통하며, 혈통, 사양, 사료 등을 엄격하게 관리하는 것으로 알려져있다. 또한 친환경 농법으로 생산된 청보리를 생후7~13개월까지 급여하여 육질이 우수하고 맛이 좋다.
‘더 테이스트 – 한우 코스’는 살짝 구운 한우 채끝살 및 황새치살에 감칠 맛 나는 간장소스를 곁들인 애피타이저로 시작한다. 이어 최상급 안심과 채끝 육회를 넣어 만든 한우 물회가 제공된다. 설탕 대신 각종 제철 과일을 갈아 만든 육수를 활용한 한우 물회는 한우의 깊은 맛에 상큼함을 더한다. 메인요리는 참예우 모둠 구이이다. 깊은 풍미의 한우 안심, 등심, 부채살 구이에 김, 매실, 돼지감자 등의 장아찌를 곁들여서 먹으면 담백하게 즐기기 좋다. 특히 김, 돼지감자 장아찌는 간장 베이스에 각각의 재료를 숙성시켜 직접 만든 홈메이드 장아찌이다. 마지막 코스인 디저트로는 제철 쑥과 리코타 치즈를 활용한 ‘리코타 쑥설기’를 준비했다. 자칫 뻑뻑할 수 있는 설기에 리코타 치즈가 더해져 부드러운 식감을 느낄 수 있으며, 제주 귤칩의 상큼함이 어우러진다. 각 코스에 사용되는 한우 및 야채는 당일 신선한 재료를 엄선하여 사용한다.
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