24절기 중 ‘우수’는 빗물이라는 뜻이다. 눈, 얼음, 서리가 녹아 비가 된다는 말이니 이제 추운 겨울이 가고 이른바 봄을 맞게 되었다는 것이다. 겨울철 추위가 풀려가고 한파와 냉기가 점차 사라지며 입춘과 함께 봄이 오는 것을 알리는 절기이다. 우수 절기가 지나면 영하 10도 안팎의 한파도 더 이상 찾아오지 않고, 꽃이 열리는 나무에 겨울눈이 생기며, 얼었던 땅이 녹는 등 겨울은 사실상 끝났다고 봐야 한다. 겨울의 마무리와 봄의 시작을 알리는 비 소식이 들려오는 중에, 여름 장마철에 걸맞은 음식과는 다르게 우수에 내리는 촉촉한 비와 함께 즐길 안주 3선을 알아보자.

◆ 간단히 알아보는 우수의 풍습

우수는 본격적으로 한 해 농사계획을 시작해야 하는 시기로, 옛 농경사회에서는 중요한 절기 중 하나였다. 우수에 접어들면서 농사에 쓸 씨앗을 고르고 논밭을 정돈하기 시작한다.

쥐불놀이(밭두렁 태우기) : 정월대보름에 하는 쥐불놀이와 같이 논밭의 병충해 예방을 위해 논과 밭두렁 태우기를 한다. 한 해 농사를 짓기 위한 논밭을 정돈하는 의미이다.

씨앗 고르기 : 지난해 받아놓았던 씨앗들을 모두 꺼내어 확인하는 작업이다. 앞서 보유하고 있는 씨앗들의 상태를 살핀다.

◆ 두부 달래전

우수에는 다섯 가지 매운맛이 나는 채소(오신채)를 먹는다고 한다. 대체로 파, 마늘, 부추, 달래, 흥거(므릇) 다섯 가지 채소를 주로 먹었는데, 달래는 ‘알리신’ 성분을 갖고 있어 톡 쏘는 매운맛과 향이 있다. 원기 회복과 자양 강장 효과와 더불어 입맛까지 돋게 하는 메뉴가 될 것이다. 담백한 두부와 곁들인 두부 달래 전과 술 한 모금으로 봄을 맞이해보자.

※ 두부 달래전

메인 재료 : 이금기 프리미엄 굴 소스 1큰술, 달래 한 줌, 두부 1모, 달걀 2~3개, 후추 약간, 홍고추 1개, 부침가루 100g

① 홍고추는 얇게 슬라이스하고, 달래는 깨끗하게 손질한 후 1cm 간격으로 잘라준다.

② 두부는 물기를 뺀 후 두께 1.5cm씩 자리고, 키친타월을 이용해 물기를 제거해 준다.

③ 큰 볼에 달걀과 굴 소스를 섞어준다.

④ 달래를 넣고 한 번 더 섞어준다.

⑤ 두부에 부침가루, 달걀물 순으로 묻혀준다.

⑥ 달궈진 팬에 ⑤을 올리고, 위에 홍고추를 하나씩 올려 노릇하게 구워 완성한다.

◆ 부추 오징어 부침개

보슬보슬 내리는 빗소리와 부침개는 떨어질 수 없는 조합이다. 오신채 중 하나인 부추를 아낌없이 넣어 바삭하게 구운 부침개는 그야말로 맛이 보장된 레시피라고 할 수 있다. 성질은 따듯하고 맛은 맵고 떫은 맛이 나는 부추이지만, 해독 작용과 혈액순환을 원활하게 해주는 효과가 있다. 모두가 즐기는 부추부침개에 쫄깃한 식감의 오징어를 넣어 한층 더 풍미 있는 맛을 느끼며 겨울을 보낼 준비를 하는 것은 어떨까?

※ 부추 오징어 부침개

메인 재료 : 이금기 치킨파우더 1큰술, 부추 한 줌, 부침가루 1컵, 식용유, 양파 1/4개, 오징어 1/2마리, 물 1컵, 청·홍고추 약간

소스 재료 : 이금기 중화 시즈닝 맛간장 3큰술, 홍고추, 볶음 참깨

① 볼에 부침가루를 넣고 부추, 양파, 오징어, 청·홍고추를 넣어준다.

② 이금기 치킨파우더와 물 1컵을 넣고 섞어가며 부침개 반죽을 만들어준다.

③ 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넓게 펴준다.

④ 앞뒤로 노릇하게 굽고 이금기 중화 시즈닝 맛간장을 활용한 소스를 곁들여 즐긴다.

◆ 삼색 연근전

사실상 연근은 호불호가 갈리는 뿌리채소이다. 연꽃의 줄기인 연근은 먹거리뿐 아니라 약재로도 사용되었다고 한다. 그만큼 지혈 작용과 열독을 풀고 어혈을 삭히며 토혈을 멎게 하는 여러 가지 기능을 한다. 쇠해진 기력을 금세 회복시키며 몸이 거뜬해지고, 배고픔도 잊을 수 있는 좋은 음식 중의 하나라고 한다. 겨울 동안 약해진 면역력을 ‘삼색 연근전’으로 기력을 보강하며 봄을 맞이할 준비를 해보자.

※ 삼색 연근전

메인 재료 : 연근 300g, 다짐육 200g, 부침가루 3큰술, 전분 3큰술, 다진 당근 10g, 다진 대파 20g, 식용유 4큰술, 양조식초 1큰술, 소금, 후추 약간

소스 재료 : 이금기 사천 탄탄면 소스 1개

삼색 재료 : 치자 4개, 부추 분말 1큰술, 부침가루 3큰술

① 깨끗이 씻은 연근은 필러로 껍질을 제거해 준다.

② 껍질을 제거한 연근은 0.5cm 간격으로 썰어 식초 물에 담가 준비한다.

③ 끓는 물에 소금을 넣고 연근을 5분간 삶아준다.

④ 이금기 사천 탄탄면 소스에 소금, 후추로 간을 한 다짐육을 넣어준다.

⑤ 다진 당근과 대파를 넣어 치대며 섞어준다.

⑥ 삶은 연근에 다짐육을 올리고, 연근 구멍에 잘 채워지도록 평평하게 눌러 준비해 준다. (이때, 칼을 눕혀 누르면 보다 쉽게 할 수 있다.)

⑦ 부침가루를 물에 풀어 준비해 준다.

⑧ 삼색 연근전을 만들기 위해서는 노란색은 치자 우린 물, 초록색은 부추 분말을 전분물에 섞어준다.

⑨ 전분물에 소금 한 꼬집씩 넣어 간을 맞춰준다.

⑩ 연근에 반죽을 골고루 묻혀준다.

⑪ 기름을 두른 팬에 약한 불로 구워준다.

⑫ 그릇에 정갈하게 옮겨 담아 알록달록 삼색 연근전을 완성한다.

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